发面需要一定的通风，但也需要在一定程度上密封以防止面团表面干燥。
以下是常见的发面步骤：
1. 准备面团：将面粉、酵母、盐和水等配料混合搅拌成团。
2. 揉面：将面团放在台面上，用手掌压下并向前推开，再用手指将推开的面团拉回。重复揉搓10-15分钟直至面团柔软有弹性。
3. 发酵第一次：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜。放置在温暖的地方（如室温20-25摄氏度）发酵1-2小时，直到面团体积明显膨胀。
4. 排气：用手捏住已经膨胀的面团，轻轻按压排除其中的气体。
5. 分割：将排气后的面团分割成适当大小的小块，根据制作具体食品的需要进行调整。
6. 成型：将每个小块的面团用手揉圆，并根据需要进行形状调整，如做馒头、包子等。
7. 发酵第二次：将成型好的面团放在烤盘或蒸锅里，再次盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1-2小时，直到面团体积再次膨胀。
8. 烘焙/蒸煮：根据具体食谱要求，在发酵结束后进行烘焙或蒸煮。
温馨提示：
- 发酵时要选择一个温暖、没有直接阳光照射和通风良好的地方。过低的温度会延长发酵时间，过高的温度可能会影响面团质地。
- 在面团发酵时盖上湿布或保鲜膜可以防止表面干燥。
- 发酵时间因气温、配方和面团大小而有所不同，请根据实际情况进行调整。
- 发酵过程中可以观察面团体积的变化来判断是否已经发酵好，一般来说，发酵后的面团体积应该比初始时增大1.5倍至2倍左右。
这是一般制作发面的方法，具体的做法可能因不同食品而有所差异。请根据具体食谱的指导进行操作。
