发酵面粉是应该全封闭发酵还是用毛巾盖在面粉上透点气（面粉冷藏发酵与常温发酵的区别）

发面过程中容器需盖上，防止表面出现干裂和落灰。

面粉发酵过程就是益生菌的繁殖过程，在整个发酵过程中，益生菌需要氧气参与，在真空中面粉是不可能发酵的。在面粉发酵的过程中，为了防止表层干裂和灰尘落入面粉中，需要将容器盖上。