发酵要密封吗（做甜酒时是要密封还是留孔透气）

要。

面团进行发酵的时候，最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来，或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个，第一个就是增加温度，可以促进快速发酵。

发酵是要密封的，因为只有密封保存里面的物质才能再发酵