要焯水。不焯水的话竹笋会有苦涩的味道。竹笋焯水时先煮滚水，再把竹笋放进去沸水中滚10分钟左右，煮熟以后再捞出来用冷水泡它，然后再捞出水后，放一点姜，炒五花肉或者炒烧肉都可以。竹笋的常见菜谱有竹笋炒韭菜、竹笋炒腊肉、笋干焖排骨、笋干焖牛腩等。
需要焯水
食材
五花肉（600克）
笋干（300克）
葱（适量）
料酒（15毫升）
老抽（5毫升）
生抽（30毫升）
冰糖（50克）
盐（少许）
步骤1、水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡几天夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用。
步骤2、准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮。
步骤3、五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块。
步骤4、在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香。
步骤5、下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄。
步骤6、调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
步骤7、将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味。
步骤8、等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香即可完成。
