发糕发不出来的原因有很多种。如果水温没有达到，蒸出来的发糕就会又小又硬。
准备30度左右的温水和酵母，将水和酵母以1:100的比例混合，用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。另外，如果在揉捏过程中发糕没有揉捏均匀，也有可能导致发糕发不起来。
1、粗粮过多不利于发酵，粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1：1.2，不要超过1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不当，因为它可以撑起气室，增加蓬松感。可以适当增加酵母用量，或使用无铝发泡粉。
发糕发酵不起来可能是因为酵母加的不够，酵母活性没了，像水温过高或是糖与酵母直接接触等都会影响其活性时间和温度也是影响其发酵的原因之一，在温度低的环境下，发酵时间会延长很多，需要多点耐心等待。
