大翻勺是让原料在勺内180度翻转的动作。手法为：先顺时针方向晃勺，使原料转动，接着顺势一扬，计原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向中间翻转，根据原料下落的速度和位，将原料接入炒勺。
大翻勺技术含量很高，不仅要使原料翻转过来，还要保持其形状的完整，操作时注意点：
所用炒勺要光滑不涩，可先将炒勺放在火上烧热，放少许油均匀布满勺底，再将油倒出，炒勺便滑润可用；晃勺时要酌情在原料四周沿勺边淋少许油，以增加滑润度；勾芡要适当，太稠既影响菜肴质量，又增加翻勺难度，太稀则原料与汤汁分离，碎散的原料不能形成一个整体，整形原料翻勺则会出现汤汁四溅现象。
一般是用左手握炒勺，即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄
