答:地锅鸡是徐州一带的特产，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名。古时候，在微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅是安徽北部，江苏北部，山东南部流传甚广的一种民间名菜，距今已有1000多年历史，地锅鸡其色光润红亮，且香气浓郁，回味醇厚，地锅鸡的汤汁较少，口味细腻，饼借菜味，菜借饼味，具有软滑和干香并存的特点，吃的时候汤浓饼酥，深受大家的喜爱。
地锅鸡的做法：
1、把鸡剁小块后，锅里放少许油，把鸡块炸一下，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢。2、加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。3、饼子喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
