炸柳根鱼酥脆的做法及技巧：
1. 选用适合炸制的鱼肉：选用肉质较紧实的鱼肉，比如鲈鱼、鳕鱼等，这种鱼肉不容易在炸制过程中烂掉，而且口感更佳。
2. 事先腌制鱼肉：将鱼肉切块后，用盐、料酒、姜蒜等调味料腌制一段时间，可以使鱼肉更加入味，也可以使鱼肉更加紧实，炸出的口感更佳。
3. 炸制前裹上薄薄的一层淀粉或面粉：在炸制前，将鱼肉块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，可以使鱼肉更加酥脆，不容易脱落。
4. 使用适温的油炸制：炸制时需要使用适温的油，一般油温控制在170℃-180℃之间，这样可以使鱼肉炸制均匀，不容易糊掉。
5. 炸后沥干油份：将炸好的鱼肉块取出后，用厨房纸巾或者滤油网等沥干多余的油份，可以让鱼肉更加酥脆，不油腻。
6. 炸后趁热调味：将炸好的鱼肉块取出后，趁热用盐、胡椒粉等调味料调味，可以让味道更加鲜美，口感更佳。
以上是炸制柳根鱼酥脆的几个技巧，希望对您有帮助。
要炸酥柳根鱼，可以按照以下步骤进行：
将柳根鱼洗净后，用葱、姜、十三香腌制5-10分钟。
热锅凉油，多放点油，用色拉油炸出来颜色浅。
油温可以用姜片实验，123浮上来就可以下锅炸鱼。
将鱼一条一条分开下锅，不要炸成一个。
复炸一次，可以让鱼更加酥脆。
炸好后，可以撒上一些葱花或者香菜进行装饰。
注意，炸柳根鱼的时候一定要小心火候，以免炸糊或者炸焦。同时，也要根据鱼的大小和数量来适当调整油温和炸的时间，以保证鱼炸得酥脆可口。
