为什么茄子炒出来是褐色的（茄子为什么炒了后皮变成褐色了）

因为其始终存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质，反应时间越长颜色越深，从红色变成褐色！

因为炒茄子的时候发生了氧化茄子就变褐色的了