用什么泡豆腐能炸得外酥（炸豆腐泡专用的豆腐是怎么做成的）

准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆   切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。