材料：香椿200g、虾120g、姜1片、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、鸡汤50mL、淀粉1茶匙 做法：
1、虾去头剥壳，加入料酒、少许盐、白胡椒粉腌制2分钟。
2、制作芡汁，将鸡汤倒入碗中，加入生粉搅拌均匀。
3、姜切丝，香椿汆水，注意一定要汆烫透，之后切成小颗粒。
4、高火加热适量油，放入姜炒香，之后加入虾翻炒至半熟。
5、然后加入香椿快速翻炒1分钟。最后倒入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，即成。
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香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
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虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
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将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
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锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
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倒入香椿杆，加盐炒软。
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再倒入香椿叶略炒即可出锅。
