发白原因：
1、氧化反应
当猪肉表面暴露在空气中时，肉中的铁离子氧化为亚铁离子和三价铁离子，使肉的颜色从红色变为褪色的灰色或白色
2、肉蛋白质分解
如果猪肉保存时间过长，肉中的蛋白质会分解成游离氨基酸和多肽，有些氨基酸会加速肉的变质反应，使其颜色发白
3、温度不当
如果猪肉存放在高温环境下，那么其中的脂肪容易被分解，同时也会促进氧化反应加速进行，导致猪肉颜色变白。
猪肉发白的原因可能有几种情况。
首先，猪肉发白可能是因为杀猪的手艺很好，将血液充分放净，导致肉色较为白嫩。
其次，猪肉发白可能是因为猪在屠宰前被宰杀得较早，导致肉质较嫩，颜色较为白亮。
此外，猪肉发白还可能与猪的饲养环境和饲料有关。如果猪的饲料营养不全或者存在其他问题，可能会影响到猪肉的颜色和质地。
最后，猪的应激反应也可能导致猪肉发白。在屠宰过程中，如果猪受到过度的应激或惊吓，可能会影响到猪肉的颜色。
总之，猪肉发白的原因可能是多方面的，包括屠宰技术、饲养环境和猪的应激反应等因素。
