用料
【主料】海蟹750克
【辅料】生粉1汤匙
【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根
香辣蟹的做法
1.海蟹买回来处理干净,去掉腮、心等不能吃的部位,然后一分为四剁成小块;
2.处理好的蟹块沥干净水后,均匀地裹上一层薄薄的生粉;
3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用;
4.锅热植物油烧热,放入肉蟹炒至变色,烹少许料酒;
5.放入姜、蒜、辣椒爆香;
6.加适量盐和生抽调味;
7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可;
大闸蟹 2只,大蒜 6瓣,姜 6片,葱段 若干,香菜 一小撮,花椒 20粒,香叶 4片,干辣椒 2只,鲜红辣椒 0.5个,指天椒 1个,郫县豆瓣酱 2勺,蒸鱼豉油 1勺,花雕加饭酒 1勺,蚝油 1勺,玉米淀粉 若干,食用油 若干
步骤 1.准备干调料
步骤 2.调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。
步骤 3.取出鲜活的大闸蟹。
步骤 4.不要摘捆绑绳子,从它肚子下尖刀捅进去,听到没有呼吸了后可以把绳子松开,背上壳掀开,屁股揭下来。
步骤 5.把蟹主体中间切开,腿的话,钳子和第一条腿在一起,后三条在一起,身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。
步骤 6.多下些油,放螃蟹炸。
步骤 7.直到变红了基本熟了就都捞出来。
步骤 8.新开油,放之前的干调料,出香味后加酱料翻炒。
步骤 9.加入炸后的螃蟹块翻炒。
步骤 10.加入葱,香菜,一小碗水,盖上盖子焖入味。
步骤 11.差不多七八分钟后开盖子,汤汁收一下就盛出来,入盘,撒香菜点缀