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咸蛋黄芋泥肉松面包的做法(咸蛋黄肉松面包的做法大全)

咸蛋黄芋泥肉松面包的做法(咸蛋黄肉松面包的做法大全)

更新时间:2024-07-02 20:12:30

咸蛋黄芋泥肉松面包的做法

用料

面团: 

高筋面粉 250克

牛奶 185克

酵母 2-2.5克

糖 30克

盐 2g克

玉米油 20克

 

馅料: 

芋头 300克

白糖 少许

炼乳 适量

牛奶 适量

咸蛋黄 5-6颗

肉松 适量

步骤 1

找一个容器,称好牛奶的份量,把酵母倒进去。搅匀备用。 (如果是温牛奶更好,利于更快发酵。)

步骤 2

准备一个揉面盆,倒入高粉、糖、盐,搅拌一下,把步骤①倒进来,用刮刀搅匀。

步骤 3

这个时候是比较疙瘩状态的面团,很黏,用刮刀搅成一团即可。 揉面盆用保鲜膜盖上,等待15分钟。 不需要放发酵箱,这个时候可以去做其他事情。

步骤 4

时间到了,这个时候会发现面团比刚刚光滑一些了。 把玉米油直接倒进来(玉米油比较省事儿,如果你有黄油,也可以替换成等量的、融化的黄油、或者椰子油。) 带上烘焙用的PVC手套,把油融合进面团。 (TIPS:试过用折叠的方式把面团一层层叠起来揉匀,但是太难吸收,难以融合在一起,想对比较费力。所以这里建议不用考虑怕扯断面筋什么的,直接用手随便抓匀,把油揉进去,便于吸收。) 大概要六七分钟吧,直到揉完看不出明显油的残留,以及整体是比较均匀的状态,就可以把面团团圆,继续盖上保鲜膜。进行下一步的发酵。

步骤 5

在温暖处发酵一个钟,没有发酵箱的,可以把揉面盆放到烤箱,放一碗热水在旁边,关上烤箱门,等待即可。 等待的这个空闲可以先做馅儿。

步骤 6

等待面团发酵的间隙,做芋泥馅: 300g芋头切薄片蒸熟,趁热加一点点糖碾碎,靠感觉加一点儿炼乳(不喜欢吃甜可以只加炼乳),再加牛奶,液体不用太多,太多了就比较黏糊,我比较喜欢吃有颗粒感的芋泥,所以就是这三种材料纯搅拌混合均匀就可以了。

步骤 7

咸蛋黄放烤箱160℃烤10分钟,捣碎,觉得有点儿干所以加了点花生油搅拌均匀,备用。

步骤 8

芋泥均分成9个。团圆,像包包子一样,把蛋黄碎包进去,团圆。成了芋泥球,备用。

步骤 9

一个钟后,发至原先面团两倍大,戴手套或者用手指裹点儿面粉轻戳测试面团是否回弹,不回弹表示已发好。 表面也没有厨师机揉的那么光滑,不用担心,没有影响。 这一步开始用手都会比较黏,请您全程戴好手套,简直太省心啦,真的一点儿都不黏手(套)。

步骤 10

拿出面团,放案板上,拍拍排气。尽量保持圆形的模样。切割的时候才方便把面团平均分好。

步骤 11

平分9个面团,团圆,盖上保鲜膜醒发10分钟。 PS:你想吃大个儿的面包,就平均分大点面团,面包的个数就变少。 我用的是杯子蛋糕12连模,半斤面粉其实刚好可以做出模具正常大小的12个,但是我做的稍微大了些,所以最后成了9个,出炉的样子就是个小蘑菇头面包。

步骤 12

小面团醒发完毕,烤箱这时候可以先预热,160℃。 把小面团反面朝上,放在桌面上拍扁成中间厚边缘薄的圆形,先放上肉松、再把芋泥球放上来。提起上下左右四个角,慢慢捏紧。 (这一步和做包子、以及做蛋黄酥很像。)

步骤 13

包好的面包放到烤盘,盖上保鲜膜。全部包完后再醒发10-15分钟,整体是圆鼓鼓的就可以啦。 刷上全蛋液,表面可以撒芝麻、肉松、杏仁片… 装饰成你想要的样子。

步骤 14

送进烤箱。170℃烤16分钟。后6分钟注意观察表面上色情况,颜色足够了的话,及时盖上锡纸。

步骤 15

取出晾凉。

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