河南人腌酸黄菜的方法如下：
1. 准备材料：新鲜的黄菜、食盐、干辣椒、花椒、大蒜、生姜。
2. 黄菜处理：将黄菜洗净，切成适当大小的段，然后放入大碗中，加入适量的食盐，用手抓匀，腌制约30分钟。
3. 炒制佐料：锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的干辣椒、花椒、大蒜和生姜，翻炒出香味。
4. 混合腌制：将炒好的佐料倒入装有黄菜的大碗中，用手抓匀，让黄菜充分吸收佐料的味道。
5. 密封保存：将腌制好的黄菜放入干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，尽量压紧，确保空气无法进入。然后将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方保存。
6. 等待发酵：大约一周后，黄菜就可以食用了。此时的黄菜已经变成了酸黄菜，口感酸爽可口。
注意事项：
1. 腌制黄菜时，要确保所有的黄菜都被食盐覆盖，以便更好地发酵。
2. 炒制佐料时，要保持火候适中，避免炒糊。
3. 腌制过程中，要避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响发酵效果。
步骤 1
小油菜两斤洗净，对半切开晾晒一下，用芥菜也可以这样做，根据个人喜好
步骤 2
表面水分晒干
步骤 3
叶子微蔫即可
步骤 4
整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。
步骤 5
倒入开水
步骤 6
没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放
步骤 7
盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光
步骤 8
叶子变黄了就可以吃啦
