白菜做黄菜，其实就是酸菜的制作过程。下面是一种简单的酸菜制作方法：
1. 准备材料：选择新鲜的大白菜，最好选用白菜叶，去掉老叶和黄叶，洗净后晾晒至7-8成干。
2. 准备腌菜坛子：腌菜坛子要干净，无油无水。可以在坛底撒一层盐，然后将白菜叶子放入坛中。
3. 码放白菜：将晾晒好的白菜叶子一层一层地码放在腌菜坛中，每层白菜之间加少许盐，最后在顶部再撒一层盐。
4. 腌制：将坛子密封，腌制30天左右。腌制过程中，白菜会逐渐变黄，产生酸味。
5. 食用：腌制好的酸菜可以随时食用。食用时，将酸菜捞出，切丝或切片，可以根据个人口味炒菜、煮汤等。
注意：在腌制过程中，要保持坛子干净，无油无水，避免酸菜变质。另外，腌制时间不宜过长，以免酸菜过于酸涩。
这是一种简单的白菜做黄菜（酸菜）的方法，口感鲜美，营养丰富。酸菜可以储存很长时间，适合冬天的家常食用。
