通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，用热水焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多肉的营养。
1、炖排骨的时候，一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅即可。而且如果说是损失营养的话，只要加热就会破坏营养，所以这部分的事情并不用太担心，通过焯水去除脏污、血污是很有必要的。
2、给您说一下排骨的具体做法吧，这样做会比较有营养。首先排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料，香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。最后大火翻炒即可。
3、另外这里您需要注意的是，在排骨煮之前凉水下锅，放姜片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下锅，换姜片放入，记得冷水下锅，否则蛋白质凝固，腥味就封在里面，鲜味也是煮不出来的。
