1. 会流失2. 因为在焯水的过程中，肉类会与水接触，其中一部分营养物质会溶解到水中，导致营养的流失。
3. 焯水会使肉类的水溶性营养物质流失，如维生素B和维生素C等。
然而，脂溶性营养物质如维生素A和维生素E等不易溶于水，所以在焯水过程中流失的相对较少。
为了最大限度地保留肉类的营养价值，可以选择短时间的焯水或者使用焯水后的汤汁来烹饪其他食材，以减少营养的流失。
不会
肉类在焯水时，可丢失少量的蛋白质，主要是在肉类表面的部分，肉中的脂肪也有一部分溶在水里，其他如维生素B族和矿物质也有少量损失。
从蛋白质角度来看，这种损失并不大，因为在加热过程中，肉类表面的蛋白质会很快变性凝固，从而阻止了自身和其他营养素的流失。如果焯水后的肉类用于焖、炖或者煲汤，焯水更有利于减少肉中蛋白质的溶出。而肉类中维生素B的损失就不用考虑了，即使焯水时损失不多，炖、焖或煲汤足以让其完全失去。
