焯水会流失营养成分吗（肉类焯水会流失营养成分吗）

焯水是否造成食物营养成分的损失？有研究发现，焯水与食物中营养成分的保存有一定关系：有好处也有坏处，视焯水后的加工方法而有所差别。

1、肉类在焯水时，可丢失少量的蛋白质，主要是在肉类表面的部分，肉中的脂肪也有一部分溶在水里，其他如维生素B族和矿物质也有少量损失。

2、蔬菜焯水后有利于急火快炒方法的实施，以弥补焯水时维生素的损失。