1、食材：猪肚1只、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜两、三瓣、生姜1小块、葱1条、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、凉拌醋1/3勺、番茄皮、青柠檬、薄荷叶适量。
2、新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，沥干备用。
3、锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处，就是刚好煮熟，不能太软。
4、煮好的猪肚自然放凉。
5、放凉后的猪肚斜刀切片。
6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
7、蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。
8、各种调料随便放，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。
9、肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟。夹一片猪肚，蘸取美味调料。
沾肚是涿州美食，家常的做法如下:
提前预制：1.牛肚10斤化冻后冷水下锅焯透，捞入高压锅中，加白醋150克、葱段、姜片各50克、盐40克、小茴香25克、香叶10片、八角4粒、白芷2片，添清水没过牛肚，上汽高压20分钟。2.锅入火锅牛油500克、菜籽油500克、色拉油1500克烧至六成热，下蒜片、姜片各250克、葱花500克炸至金黄出香，加干辣椒段1000克、花椒500克炒出香味，放郫县豆瓣酱500克、蓉山泡椒酱（主料为二荆条辣椒，颜色红亮、酸辣浓郁、质地呈细腻的浆状）500克小火炒出红油，至香气逸出时冲入高汤30斤，调入盐、味精各150克大火烧开，放红99牌火锅底料1000克小火烧3分钟至其化开，晾凉后打出料渣即成麻辣涮汤。
走菜流程：
1.木耳50克泡发，腐竹50克泡发后切成寸段，黄豆芽50克洗净，三者一同焯水，捞出垫入不锈钢小锅。
2.取熟毛肚250克切成3厘米长、2厘米宽的片，每2片穿入一支竹签备用。
3.麻辣涮汤1500克入锅烧开，下串好的牛肚烫90秒，捞出放在盛有木耳、腐竹的小锅里。
4.锅内的麻辣涮汤加蒜末100克、香菜碎25克烧开，浇在毛肚上，带火走菜即成。吃完小锅中的食材，还可点娃娃菜、金针菇等。
