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湖南新化白溪坛子肉的正宗做法(湖南坛子肉的正宗做法教程)

湖南新化白溪坛子肉的正宗做法(湖南坛子肉的正宗做法教程)

更新时间:2024-07-01 19:11:50

湖南新化白溪坛子肉的正宗做法

材料

猪腿肉一块,

做法

1 猪腿肉一块,用绳子绕圈扎好(买现成扎好的也行)

2 把扎好的肉放入保鲜袋,倒入盐,料酒,生抽,糖,然后涅一下,把袋口扎紧。

3 锅里放一点点油,把肉的外部煎一下盛出。

4 然后把肉放入另外的锅里,加水,料酒,生抽,老抽,糖,八角,香叶,姜片,葱段,大火烧开后转小火炖40-50分,视肉的大小。

5 50分后,把卤水一遍一遍的浇在肉的上面,大概5-10分,到肉上色了。

6 前面的煎锅里放一点糖,炒一下,然后加一点卤水进去。搅一下,感觉有点稠了把肉放进,滚一下,让肉的四周都沾上色,这样色泽就漂亮了。

7 放凉后切盘,撒上卤吃也可以(烧得过程中,扎肉的绳子不能解开

材料:猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克。

做法:

1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。

2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。

3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜、葱、胡椒、蘑菇,并掺入鲜汤,然后用纸润湿封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。

4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

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