茄子毛血旺是一道以茄子和毛血旺为主要原料的川菜，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人。以下是茄子毛血旺的做法：
- 准备材料：茄子、毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、香菜。
- 处理食材：将茄子切成小块，毛肚和鸭血切成薄片，豆芽洗净，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
- 烹饪过程：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。加入适量清水，放入茄子块，加入料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉调味，煮至茄子软烂。加入毛肚和鸭血，煮至熟透。加入豆芽，煮至豆芽熟透。加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。撒上香菜即可。
茄子毛血旺的做法比较简单，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人。
主料
鸭血50g
金针菇一小把
香菇四个
茄子50g
黄豆芽少许
方火腿一个
莴笋半根
口蘑四个
鳝鱼两条
大葱一根
盐适量
干辣椒20g
料酒一勺半
鸡精适量
辅料
火锅底料少许
毛血旺的做法步骤
1.准备好所有需要的食材
2.香菇洗净去蒂然后顶部打花刀
3.口蘑洗净切片备用
4.火腿切片备用
5.豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用
6.茄子洗净切块
7. 鸭血洗干净血水切片备用
8.鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟，
9.鳝鱼切小段备用
10.黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出
11. 锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色
12.再放入两勺豆瓣酱
13.和火锅底料煸炒至出红
14.倒入高汤或者白开水煮至沸腾
15. 往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，茄子块，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿
16.大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器
17.炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可
