1.
准备黄蚬子500克，红尖椒（干）5个，花椒30粒，蒜2个，蚝油1小勺，酱油2小勺，食盐1大勺。
黄蚬子洗3次，水中放入5克食盐和500克黄蚬子，放5个小时吐沙。等所有黄蚬子都开口，反复再洗3次捞出来。锅中坐500ml水烧开，放入500克蚬子。
蚬子全部开口。捞出备用。锅中放30ml油，小火炒制5克花椒，30克尖椒和10克姜，再放20克蒜和10克葱炒出香味，放1勺酱油和1勺蚝油。倒入500克蚬子，大火翻炒两下出锅。
2.
将500克黄蚬子放入盆中，加入500ml清水，放5克盐，放入一把菜刀，泡半天后洗净。
吐好沙的500克蚬子，放中锅中，加入500ml清水没过蚬子面，加5克盐。
煮到500克蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。
取无沙的500克蚬子放入碗中，原汤要静止沉淀一下。
将沉淀好的300ml原汤，慢慢倒入碗中，撒上10克葱花即可。
3.
500克黄蚬放入盆中加入500ml清水，滴5滴麻油，让其尽吐泥沙。（一般4~5小时，最好过夜）。
30克洋葱，10克小葱，20克蒜头洗净切碎。
大火起油锅至30ml油冒烟时放入切碎的30克洋葱，10克小葱，20克蒜头爆香。
倒入洗净的500克黄蚬，加入1勺料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。
待黄蚬出水，基本都张开后开盖加入1勺蚝油，1勺候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。
装盘出锅。
