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浆水面片兰州正宗做法(干拌面片兰州的最正宗做法)

浆水面片兰州正宗做法(干拌面片兰州的最正宗做法)

更新时间:2024-07-01 18:57:25

浆水面片兰州正宗做法

细面一斤

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

配料

盐适量

味精适量(或鸡精)

花椒粉适量

1. 浆水的制作:将蔬菜洗净后,芹菜切为两三段,莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子(即酵母)。一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。

2. 将小葱和干辣椒切成细丝,几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中,再放入少许盐和花椒粉。

3. 将食用油倒入炒锅中烧开,用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中,用筷子搅拌均匀,使食材充分炝油。

4. 再将香菜切成约一厘米长的小段。

5. 将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中,放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

6. 另起锅灶烧开水,选用机器压制的最细的面条,江南的龙须面非常适用,浆面条煮熟后,盛入事先准备好的凉开水盆中,让面充分冷却。

7. 捞一碗面,舀一勺浆水,即可!

1、炝浆水。

(1) 家里若有自己做的浆水,将浆水盛出到小盆中,依据人数适量即可。没有浆水的话也没有关系,向大家推荐“天水浆水”,淘宝上输入这四个字就可以买到。(2)干辣椒切小段,蒜苗切段,香菜切段。(3) 依据浆水的量放入适量的盐调味。 (4)大铁勺中倒入少许食用油,等油七成热时将花椒粒、切好的干辣椒及蒜苗放入油中炝一下,然后倒入浆水中,撒入香菜。

2、锅中倒水,水开后下入面片,煮熟后捞出过凉水。

3、将炝好的浆水浇到盛有面片的碗里。

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