炒秋葵时需要焯水，如果焯水之后还又涩又苦，是在焯水过程中出错。
原来秋葵焯水是一件非常简单的事情，只需要在焯水之前清洗干净，之后在用盐水浸泡10分钟左右，然后要把秋葵的蒂切掉，然后把水烧开之后在把秋葵放进去焯水，并且在焯水过程中不要中断，这样会流失掉秋葵本身的营养成分，在焯水时要用热水下锅，不要用冷水。
秋葵一般需要焯水1。因为秋葵中含有一定的草酸、鞣质及苦味素，不焯水的话吃起来苦涩粘涎，经过焯水可以去除大部分的这些物质，口感更好，还能保持秋葵的色泽。
但如果秋葵是嫩荚时，可以生吃，不用焯水2。
