食材清单
面粉300g,木耳100g,粉丝或红薯粉50g,大葱4小段,蒜苗或香菜3根,姜粉半勺,十三香半勺,鸡精一勺,盐一勺,糖蒜3颗,调料油一大勺,辣椒油适量,牛排或豆腐丝100g,油炸豆腐条5条,盐豆腐10小块,丸子2个,鹌鹑蛋2个,青菜3根
— 烹饪步骤 —
1· 汤的制作 把后腿在锅里熬2个小时 时间长味道更好
2· 饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面,揉成面团之后, 醒个半小时,切成大小一样的面团,揉成之后擀成圆饼,放入炉子上烤熟。
3· 把粉条或粉丝放凉水泡好 把饼子掰成小块跟菜搭配好
4· 放在烧开的汤里灶一下 捞出来放上调料 再倒入高汤 一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好了
豆腐烩菜泡馍是西安有名的小吃,其实做法不难,但因为用到食材比较多且杂,难的是对众多食材处理融合以及许多细节火候的把控。
首先准备的食材有:豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍;
配料有:葱花、香菜沫、油炸花生米;
调料有:盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。
首先是处理食材:
豆腐切成小片过油炸,炸成金黄色捞出备用;
卤豆干切成丁状备用;
豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用;
木耳和腐竹在凉水中泡发,然后切碎备用;
香菇切成薄薄的小片备用;
黄花菜泡软切成小段;
红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用;
海带切成细细的丝备用;
白菜切碎备用;
手工馍切成大小适中的方块状备用。
其次制作油泼辣子,将干辣椒在锅中炒香,然后放入料理机打成辣椒面,撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油,加入几粒花椒炸透后捞出,然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。
豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒,加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。
最后把一锅骨汤烧开,将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤,撒上葱花香菜花生米,把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中,一勺油泼辣子,一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。