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卷尖的制作方法(东北卷尖的制作方法与视频)

卷尖的制作方法(东北卷尖的制作方法与视频)

更新时间:2024-06-30 20:02:58

卷尖的制作方法

卷尖的做法

1.将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋(3只)用力来要透,再加盐、菱粉调成糊。

2.在净滑锅里,加猪油进开后,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋皮,然后取出冷却。

3.将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟。

4.另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘。

卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜,属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种 调料制作。此菜味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。制作方法如下: 原料配料 大肉(五花肉最好),鸡蛋,芡粉。 调料选用 葱末,姜末,香料,酱油,味精,食盐,麻油,等常见原料。 制作步骤 (1).将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白,葱,姜,香料,酱油,盐,菱粉等搅匀。

(2).将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。

(3).将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。

(4).将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。

(5).蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。

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