茄盒酥脆的关键是调面糊，在适量的面粉中加入少量的盐分，再打入新鲜的蛋清，调制均匀，面糊的浓稠和湿度要刚刚好，这样涂抹在包裹肉馅的茄子外壳上才完美，将油锅烧热后，逐个放入茄盒，在炸至六七分黄金色后取出，这个时候的茄盒是最酥脆的，趁热食用口感最佳。
做茄盒外脆里嫩方法:
1.准备食材，牛肉馅加入葱就和酱油，香油，盐拌均匀，茄子洗净，其它调味料准备齐。
2.把茄子切厘米厚，中间切开不用切段。
3.填满牛肉馅。
4.全部完成放一边备用。
5.面粉，玉米淀粉放入干净盆中，加入盐和泡打粉。
6.用凉白开水和到粘稠，拉起能慢慢滴落。
7.把茄盒放入面糊中裹均匀。
8.锅中油温七成热下入茄盒。
9.炸制两面金黄捞出控净表面油脂享用。
10.外焦里嫩美味脆皮茄盒。
11.吃时沾边上花椒盐食用(随意)。
