酱油开封后能保存一年的时间,但在每次使用完后,要将酱油瓶的盖子盖紧,不能敞口放置,以免酱油与空气接触而变质,如果酱油已经出现沉淀、颜色发乌,则表示已经变质,不能使用,另外酱油按照颜色,可以分为老抽、生抽两种。