干爆鳝鱼是一道传统的中式菜肴,通常由鳝鱼丝和葱姜蒜一起炒制而成。以下是干爆鳝鱼的制作方法:
所需材料:
- 鳝鱼丝 200 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、辣椒油、花椒油适量
步骤:
1. 将葱姜蒜洗净,切成末备用。
2. 将鳝鱼丝用清水泡一会儿,去除血水和杂质,然后切成细丝。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入鳝丝煸炒,煸炒至鳝丝变色。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、辣椒油、花椒油,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的料酒,翻炒几下即可出锅。
干爆鳝鱼口感鲜美,葱姜蒜的浓郁香味和鳝鱼丝的嫩滑口感相得益彰,是一道非常美味的中式菜肴。
1、鳝鱼杀后剔骨，去内脏、头尾。
2、然后用于布抹净，片成约一寸半长的短片。
3、用旺火将锅烧红，下菜油烧到十分热的程度。
4、就将鳝鱼下锅，反复煸炒，至八成熟时。
5、放入豆瓣、酒、酱油、白糖、姜片、蒜片、葱节和芹菜等，继续煸炒一会。
6、然后淋上一点冷水，再行灼炒，待水气煸干时，淋上醋，炒转起锅。
7、最后盛在碗内，再撒上花椒粉即成。
