主料：鳝鱼500克
调料：尖椒3个，蒜头，姜，豆豉，料酒
做法：
1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段
2、尖椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片
3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香
4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
6、转中火，将鳝段回锅与尖椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成
1. 鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。
2. 把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。
3. 青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块
4. 锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。
5. 锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。
6. 放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。
7. 然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。
8. 再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。
9. 翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。
10. 这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富
