茄子煮出来的水是绿色 但是比正常煮出来的深很多（为什么茄子煮过后水是蓝色的）

因为茄子皮里含有丰富的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性,加热后会显现成绿色，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物，这属于正常现象。所以煮过茄子的水是绿色的。可以放心食用哦。