通常情况下，排骨汤的肉比汤更有营养。
排骨汤主要是由猪排骨熬制而成，排骨肉含有优质蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、磷、镁、多种维生素等营养成分，其食用价值较高。在炖排骨的过程中通常会有部分营养物质流入到汤内，不过排骨肉内的营养物质一般不会全部都流入到汤中，相比之下排骨肉的营养成分会更多，故吃排骨汤里的肉会比排骨汤会更有营养。
通常情况下，排骨汤的肉比汤更有营养。排骨的主要营养成分是骨胶原、脂肪、少量维生素以及钙、铁等。
传统观点认为煮排骨汤的过程中，排骨中的大部分营养成分会溶解到汤里，但实际上并非如此。排骨在烹饪过程中确实会损失一小部分的骨胶原、骨粘蛋白溶入汤中，但相较于排骨本身含有的骨胶原、骨粘蛋白，含量十分微小，可以忽略。
