准备材料:黄瓜条 1700g,红尖椒 20g,青尖椒 20g,蒜 140g,姜 25g,生抽 400ml,陈醋 300ml,白糖 130g,盐 20g,芝麻香油 3-5滴
1、将黄瓜条放入容器中,撒上盐,腌制半小时左右。
2、生抽,陈醋,白糖,倒入无油无水锅里烧开放凉备用。
3、将青红辣椒切段,姜蒜切成片状备用。
4、腌好的黄瓜条铺上辣椒姜蒜,倒入放凉的生抽陈醋,滴几滴芝麻香油。
5、保鲜膜密封将腌黄瓜条放入冰箱冷藏三天即可取出食用。
食材:
黄瓜25斤、食用盐三斤
4、先把黄瓜清洗干净,然后摆在太阳底下晒干水分,再在晒干水分的黄瓜上擦上食用盐,盐要选择这种粗颗粒的海盐,这种海盐更适合做腌制的盐,把每根黄瓜上都均匀的擦上粗盐
5、然后放在阴凉处腌制四十八小时,会发现黄瓜腌出很多卤水出来,每过六小时把黄瓜上下翻一下,保证所有的黄瓜都均匀的浸在盐卤中,腌到像这样黄瓜变得非常柔软
6、四十八小时以后把黄瓜从卤水中捞出,放在太阳底下暴晒。腌制卤水不要倒掉,留下来白天黄瓜晒好后,晚上再泡在卤水中,这样重复一个星期左右,经过一个星期白天晒晚上泡在卤水中腌制以后,黄瓜已经变成浅白色,体积也缩小了很多
7、这时再把腌制好的卤水放在锅中,烧制沸腾后撇去浮沫,再把卤水倒在腌制的黄瓜上泡上十二小时,这步骤不光使腌黄瓜更容易吸收盐卤,而且还有高温消毒的效果
8、然后再把腌黄瓜拿出再次摆在太阳底下,暴晒一个星期左右,这次晒黄瓜晚上就不需要再放在卤水中了,直至晒干腌黄瓜中的大部分水分,然后放在冰箱冷藏保存吃半年都不会变质
9、吃的时候拿出来两三根,放在水中泡个半个小时,泡去多余的盐分,再根据个人口味切点干辣椒,切点蒜末,然后把泡好的腌黄瓜切片,再放在清水中清洗干净,挤干水分放在碗中,放入蒜末、干辣椒段、一勺白糖、生抽、少许芝麻油,搅拌均匀就可以了