主料
螃蟹2斤
辅料
盐4两
做法步骤
1.鲜活的螃蟹2斤
2.加入盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
4.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
5.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
6.这时蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
7.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
8.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
