1、包心菜切细丝
2、用白糖腌制20分钟
3、肉馅用手打成绒状，加入葱姜水继续搅拌上劲后，加入生抽，老抽，耗油等调味品
4、加入包心菜搅拌
5、面粉加250克清水5克酵母5克泡打粉搅拌均匀，然后开始揉面
6、像洗衣服一样搓揉10分钟
7、搓成团，盖上保鲜膜醒发10分钟
8、10分钟后开始切开擀面皮
9、20克面皮包20克肉馅，左手按压肉馅，右手拉面皮压褶皱
10、包起来啦
11、放蒸笼，热水关火发酵25分钟，开火，水开后蒸12分钟。香喷喷的包子做好啦
大菜肉包和其他大包子的做法是大同小异的，只是调馅料时略有不同。
首先讲和面步骤：
1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化开。用牛奶加蛋清来和面可以使包子蒸熟时白白胖胖的。
2、盆中倒入500克面粉，用筷子一边搅拌，一边倒入清水或牛奶。搅拌到没有干粉的时候就下手揉面。揉到比较光滑的面团就可以了。盖上保鲜膜发酵到2倍大。如果天气比较寒冷，可以放到比较温暖的地方进行发酵。
接下来就是调馅料了。根据个人喜欢吃什么菜，这个比较随意了。我们在家做美食的好处就是，怎么喜欢怎么来。我平时做菜肉包主要是白菜猪肉馅的，和我们本地人常吃的多种蔬菜肉馅。
现在来讲白菜猪肉馅的调法。
准备的材料有：猪肉，一个鸡蛋，大白菜，香菇，大葱，生姜，料酒，蚝油，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，香油。
1、准备半颗白菜，把它洗净切成丁，放一点盐把它水分杀出来。
2、准备几颗鲜香菇，洗干净把它切成丁。
3、把姜擦成姜蓉，把大葱切成末。
4、把猪肉剁成肉末，装到碗中，打一个鸡蛋，倒入料酒，生姜蓉，大葱末，蚝油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，然后搅拌均匀。把白菜攥干水分放进来，再把香菇挤干水分放进来一起搅拌均匀。
这时面已经发好了，准备包包子了。
1、发好的面会有很丰富的气孔，要把它挤压排气，然后把它搓成长条，再平均分剂子。
2、开始擀包子皮，要擀成中间厚边缘薄的面片。
3、把一个面皮放在掌心，舀一大勺馅料。如果是新手，馅料占面皮的三分一会比较好包不露馅。然后打褶收口。
4、全部包好后，看面团状态来醒发，我在海南这边一般不用再醒面了，因为包完也是花时间让之前包好的醒足时间了。醒到大一圈就可以上锅了。冷水上锅，开小火，等到上汽后转大火蒸15分钟左右就熟了。要焖3分钟才揭盖，这样才不会造成塌陷。
5、这样一锅白白胖胖的白菜猪肉包子就做好了。
