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大菜肉包做法步骤(大肉包做法最正宗的做法)

大菜肉包做法步骤(大肉包做法最正宗的做法)

更新时间:2024-07-07 20:28:20

大菜肉包做法步骤

1、包心菜切细丝

2、用白糖腌制20分钟

3、肉馅用手打成绒状,加入葱姜水继续搅拌上劲后,加入生抽,老抽,耗油等调味品

4、加入包心菜搅拌

5、面粉加250克清水5克酵母5克泡打粉搅拌均匀,然后开始揉面

6、像洗衣服一样搓揉10分钟

7、搓成团,盖上保鲜膜醒发10分钟

8、10分钟后开始切开擀面皮

9、20克面皮包20克肉馅,左手按压肉馅,右手拉面皮压褶皱

10、包起来啦

11、放蒸笼,热水关火发酵25分钟,开火,水开后蒸12分钟。香喷喷的包子做好啦

大菜肉包和其他大包子的做法是大同小异的,只是调馅料时略有不同。

首先讲和面步骤:

1、5克酵母加30克白糖,用250克清水或280克牛奶化开。用牛奶加蛋清来和面可以使包子蒸熟时白白胖胖的。

2、盆中倒入500克面粉,用筷子一边搅拌,一边倒入清水或牛奶。搅拌到没有干粉的时候就下手揉面。揉到比较光滑的面团就可以了。盖上保鲜膜发酵到2倍大。如果天气比较寒冷,可以放到比较温暖的地方进行发酵。

接下来就是调馅料了。根据个人喜欢吃什么菜,这个比较随意了。我们在家做美食的好处就是,怎么喜欢怎么来。我平时做菜肉包主要是白菜猪肉馅的,和我们本地人常吃的多种蔬菜肉馅。

现在来讲白菜猪肉馅的调法。

准备的材料有:猪肉,一个鸡蛋,大白菜,香菇,大葱,生姜,料酒,蚝油,花椒粉,胡椒粉,生抽,盐,香油。

1、准备半颗白菜,把它洗净切成丁,放一点盐把它水分杀出来。

2、准备几颗鲜香菇,洗干净把它切成丁。

3、把姜擦成姜蓉,把大葱切成末。

4、把猪肉剁成肉末,装到碗中,打一个鸡蛋,倒入料酒,生姜蓉,大葱末,蚝油,香油,胡椒粉,花椒粉,生抽,盐,然后搅拌均匀。把白菜攥干水分放进来,再把香菇挤干水分放进来一起搅拌均匀。

这时面已经发好了,准备包包子了。

1、发好的面会有很丰富的气孔,要把它挤压排气,然后把它搓成长条,再平均分剂子。

2、开始擀包子皮,要擀成中间厚边缘薄的面片。

3、把一个面皮放在掌心,舀一大勺馅料。如果是新手,馅料占面皮的三分一会比较好包不露馅。然后打褶收口。

4、全部包好后,看面团状态来醒发,我在海南这边一般不用再醒面了,因为包完也是花时间让之前包好的醒足时间了。醒到大一圈就可以上锅了。冷水上锅,开小火,等到上汽后转大火蒸15分钟左右就熟了。要焖3分钟才揭盖,这样才不会造成塌陷。

5、这样一锅白白胖胖的白菜猪肉包子就做好了。

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