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冷藏保存
新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
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切片冷冻
具体方法如下：1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干；2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀；3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
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蒸后冷冻
具体方法如下：1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干；2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀；3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
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