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焦糖脆皮茄子做法(简单脆皮茄子的做法大全)

焦糖脆皮茄子做法(简单脆皮茄子的做法大全)

更新时间:2024-06-26 18:10:04

焦糖脆皮茄子做法

主料:

茄子两个

制作料汁:

生抽2勺

香醋2勺

蚝油1勺

白糖1勺

淀粉1勺

清水2勺

其它调料:

大蒜2瓣

生姜几片

大葱1节

干辣椒3-4个

香菜1棵

白熟芝麻1勺

方法和步骤:

1.把茄子清洗干净对半破开,然后再对半破开成四瓣,把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

2.把切好的茄子块放入盆中,放入半勺盐,用手抓拌均匀腌制2分钟,把茄子的水分腌制出来。

3.把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后一起装入盘中,取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

4.茄子腌制表面出水就好,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉,然后撒上一点水,再放入两勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

5.锅中放入宽油,烧热至五成热,把裹上淀粉的茄子块下入锅中,大火把茄子炸定型,先不要搅动。

6.茄子表皮炸定型,再用筷子搅拌,让茄子受热均匀,把茄子炸熟捞出来,把油温重新升高至6成热,把茄子重新放里边复炸20秒,把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

7.重新起锅放入少许油烧热,把葱姜蒜和干辣椒放里边,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁熬煮浓稠。

8.调料汁熬浓稠,倒入茄子翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后放入香菜和白熟芝麻。

9.然后关火,用锅的余温翻炒均匀,让茄子裹上芝麻和香菜,出锅成菜。

材料

主料:圆茄子一个、青椒一个、西红柿一个;

辅料:糖、食盐、酱油、醋、味精 脆皮茄子

1圆茄子切块,放盐腌制10分钟

2腌制时间准备其他材料,青椒,西红柿切块

3面粉,淀粉按4:1调成面糊,茄子腌制好,倒掉黑水,放入面糊,搅拌均匀

4锅内放油,6成油温该中火,放入茄子

5茄子放入时注意不要黏在一起

6炸到金黄色出锅

7放入蒜,青椒煸香

8同时放入茄子西红柿,翻炒几下,放入调料既可出锅

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