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生榨米粉的配料(正宗生榨米粉的做法和配料)

生榨米粉的配料(正宗生榨米粉的做法和配料)

更新时间:2024-06-26 17:51:36

生榨米粉的配料

(1)将四份新米泡水后,用石磨进行湿磨,磨成米浆,再放入干净的白布袋中沥去水分,得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。

(2)吃米粉时,随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,使劲压塞进罐中的粉团,使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线,下面放一口烧着滚开水的大锅,从小孔出来的细粉条直接掉入开水里,不一会就熟了,捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

(3)生榨米粉有两种吃法:一是把米粉放入大碗中,在粉面上铺上一层碎猪肉,加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱,再倒入滚热的骨头汤即成,这种叫汤榨粉;二是干捞,不加入骨头汤,用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内,加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀,就成为清凉爽口,适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

生榨粉的吃法:

汤料:骨头浓汤

佐料:碎肉卤汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒、酸笋

口感评测:米粉爽滑细腻,“生鲜”感浓烈,还带有一种与众不同的微酸味,令人胃口大开。搭配油条一起吃,将油条浸泡到骨头汤中,风味很独特~

准备材料:鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面粉40克、盐3克、泡打粉2克、清水少量、椒盐少许。碗中打入一颗鸡蛋,然后加入玉米淀粉、面粉、泡打粉,放入适量椒盐,下手抓拌均匀。抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水,抓拌成流动的程度即可。

炸粉的调制方法:

1、准备材料:鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面粉40克、盐3克、泡打粉2克、清水少量、椒盐少许。

2、碗中打入一颗鸡蛋,然后加入玉米淀粉、面粉、泡打粉,放入适量椒盐,下手抓拌均匀。

3、抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水,抓拌成流动的程度即可。

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