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肯德基的做法(肯德基的做法与配方)

肯德基的做法(肯德基的做法与配方)

更新时间:2024-06-25 17:25:40

肯德基的做法

主要原料:

腌好的鲜嫩鸡肉1000克

鸡米花炸粉165克

调浆比例:

粉:水=1:1.2~1.3

其他配料:

水(冰水或凉水)200克

详细步骤

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。

第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。

建议烹制时间和方式:

鸡块:175℃油炸2分钟

简单的做法:

一:主料:鸡翅(翅中或者翅根,前者口感比较好)鸡胸肉(做鸡球切大块、做鸡柳切条,切前去筋膜用刀拍松)

调料:辣椒油(红油)、白胡椒粉、盐(如果想要味道更香可适量添加一些香料粉)

配料:精粉、清水、炸油

制作:

1.将鸡翅中(其他均以此为例)用红油、盐、香料粉腌制12小时以上

2.面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用(水和面的量要大一点)

3.将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压,把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水(注意不要将面洗掉,这里是充分沾水),从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压,最后轻轻抖掉多余的面粉待用。

4.炒锅内放炸油(油的量一定要大,其实用的越多反到越省油,实耗量还是可以接受的)加热,将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火(由于M是用恒温加热,而家庭没有这种条件,所以要随时调整火力),随着烹炸不断的翻面并调整火力(时间大约用12~15分钟),炸制色泽金黄即可。

二:主料:一斤鸡胸肉,切一公分的立方块

配料:二勺鸡精(最好用雀巢的,再加二滴鲜味汁就更好了),一个鸡蛋,二勺淀粉,盐适量混匀,为糊

鸡肉块沾糊炸至金黄就成了鸡米花了。

老北京鸡肉卷

墨西哥鸡肉卷

老北京里面是

10克汉堡酱

4跟黄瓜

7到8根葱丝

20克甜面酱

2条无骨鸡柳

墨西哥里面是

20克黑胡椒蛋黄酱

几个番茄丁

17到21克生菜

20克莎莎酱

2条无骨鸡柳

面卷就是把面和水货好

然后把面坦成饼

蒸熟

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