我知道是辣椒和麻椒 但是总做不出那个味道（自制剁椒太辣了怎么补救）

麻椒不是花椒,有绿色的和红色的,我认为绿色的更麻一些,需要打碎用热油(油刚要冒烟时关火倒进放麻椒里炸熟),辣椒要剪成段炸一下和辣椒面一起炸.不过火锅底料是要熬制的,先炸出一部分出香味加牛油的,需要很多调味大料的,如果你熬的不对也不会香的!!