做薯条的土豆是冷水焯还是热水（薯条制作过程中为什么要焯水）

冷水和热水在做薯条的时候都要用。首先把土豆切成薄厚均匀的条，然后使劲儿用。冷水搓洗。出去土豆的淀粉。

然后把土豆放到冰箱里面冷冻。等冻好之后。在把土豆放到热水里面。滚戳一下。记得千万不要把土豆给煮熟了。热水冲了之后，再用冷水搓一下。这样炸出来的土豆薯条非常酥脆。

一般我们是水烧开后焯水，这样才会去除表层的淀粉