方法步骤如下
1
将咸鲅鱼洗净切小块。
2
用清水泡去咸味。
3
茄子切条，姜，蒜切片，葱切碎备用。
4
锅中放油烧热，放入咸鲅鱼炸至金黄捞出。
5
另起锅放油热后放入葱，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至变软。
6
放入炸好的咸鲅鱼，老抽，生抽，白糖，盐，清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒。
7
盛入盘中撒些葱花即成。
以上就是咸鲅鱼怎样炖茄子的具体方法
主料
鲅鱼干半块，茄子2根
辅料
五花肉1块，大蒜1头，韭菜适量，红辣椒2个，香葱适量，韩式鱼酿酱油4大勺，盐1小勺，干淀粉适量
做法
1. 主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2. 茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3. 五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4. 茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5. 将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6. 取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7. 作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8. 加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
