百叶包肉,一道很传统的食堂菜,家常菜。一直觉得百叶包肉的肉,是纯的五花肉末。下厨房搜了一下,看到现在有五花八门的百叶包肉:咸菜肉末百叶包,白菜肉末百叶包,以后试试。吃过7:3比例的五花肉末和虾泥笋丁作馅料的,纯老母鸡汤煨的百叶包,星级美味。也以后试试
用料
薄百叶 110克
五花肉末 250克
盐,糖,白胡椒粉,鲜鸡计调味料,淀粉,料酒 适量
蛋清 1个
百叶包肉的做法步骤
步骤 1
肉末加半碗清水,顺一个方向调匀,水渗透肉末。 加料酒,盐,糖,白胡椒粉,淀粉,蛋清,也是顺一个方向调匀。 再加几滴精制油,调匀,冷藏半小时。 薄百叶切成13cm×13cm左右,正方形(个人随意)
步骤 2
像包春卷一样包,四边沾点水。
步骤 3
隔水蒸。 大火烧开,转中火,8分钟左右。 蒸过的百叶结比较紧致,不容易散开。
步骤 4
锅中加略多的水(估计一下可以淹没百叶包肉的)烧开。 加几滴鲜鸡汁调味料,匀开。 加盐,糖,白胡椒粉,适量。
步骤 5
把蒸好的百叶包肉,轻轻放入。 小火煮3分钟。 关火焖5分钟(让百叶包肉的肉汁和汤汁完全融合一下,当然有纯鸡汤更鲜美)
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盛出。比较深口的碗为好,汤汁没过百叶包肉(这样百叶不会变黄变硬)
做法:
1、将肉洗净切块;
2、锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫;
3、锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来;
4、加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右,也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可。