生瓜对半剖开，去籽，切块，晾干；生瓜、盐交叠放入腌菜罐；盖上盖子，腌制24小时；取出咸瓜晾晒2小时，盐水弃用；如法继续腌、晒两次 （撒盐、压制、晾晒）；第四次腌制倒入老抽，盖上盖子；阴凉处存放，次日即可食用（1-3个月内食用为佳）；吃前浸泡20-30分钟，配粥、炒菜都可以。
咸瓜十分的下菜，是饭桌上面很常见的一个咸菜，其实咸瓜的腌制方法也很简单，就是简单的将黄瓜放入盐，然后保持一个晚上，让黄瓜里面的水分都出去，最后在将黄瓜放入一个瓶子中，放入自己喜欢的菜比如说香菜、葱段等等都可以，然后在腌制一个晚上到两个晚上就可以吃了呢，方法十分的简单。而且味道十分的鲜美很多人就独爱这种咸菜。
