做法：1.鲤鱼的内脏、内脏、腮部清洗干净后，在身体两侧直吐，然后斜吐入转刀。
2.将鲤鱼尾部提起打开刀口，将料酒和精盐撒入刀口略腌；
3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱；
4.刀口撒上湿淀粉，入油锅炸至淡黄色，捞出中火至金黄色，捞出
5.入七成热油锅炸至暗黄色外皮酥脆，取煎锅大火加热；
6.加入适量油，加入葱花、姜末和蒜末，炒香。
7.然后加糖，高汤，酱油，煮开，水淀粉勾芡，然后煮醋，把煎好的鱼放在盘子里，淋上卤汁即可。
主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：
（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。
（3）待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
