鱼切成小块做鱼肝，可以参考以下步骤：
首先，将鱼清洗干净，特别是鱼腹腔内的黑膜和血块，这都是鱼腥味的来源。
然后，将鱼切成小块，鱼肝单独取出。
鱼肉部分可以用来做汤或者红烧等。
鱼肝的处理：将鱼肝上的薄膜和血管剪除干净，用水冲洗干净。
准备姜、葱、蒜等调料，将鱼肝用姜丝、葱段和料酒腌制一下，去腥增香。
烧一锅热水，将鱼肝放入热水中焯水，可以去除血水和杂质，然后捞出备用。
锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼肝翻炒均匀，加入适量的盐、料酒、生抽和糖调味。
最后，加入一些清水，大火烧开后转小火，煮 5-10 分钟，让鱼肝充分入味，最后用大火收汁即可。
这样做出来的鱼肝口感鲜美，营养丰富。鱼肝富含维生素 A、D 和 E，对人体有很好的滋补作用。同时，鱼肝的做法多样，可以根据个人口味进行调整。
