盐焗排子是一道经典的传统菜肴，操作简单，口感鲜美。做法如下：先将排子清理干净，用沸水焯烫后捞出沥干水，切成均匀的小段，加入适量盐、葱姜、料酒和生抽拌匀腌制20分钟。
在深锅中倒入油，加入葱姜、八角等香料煸炒，放入腌制好的排子煸炒2-3分钟，加入清水烧滚，调入适量盐和鸡精，再加入米饭，盖上盖子焖煮10分钟即可。烹饪过程中注意掌握火候，别煮老了，这样制作出来的盐焗排子肉质鲜嫩、入味多汁，香气扑鼻，十分美味。
盐焗排子是一种传统的粤菜，以独特的烹饪方法“盐焗”而闻名。这种烹饪方式通过使用大量的粗盐将食材包裹起来进行烹煮，使食材在密封的高温环境中均匀受热，从而保持其原汁原味。下面是一种较为传统的盐焗排子的制作方法：
### 材料：
- 猪排或羊排（根据个人喜好选择），适量
- 粗盐，足够包裹排骨的数量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 八角、桂皮等香料（可选）
- 香叶（可选）
- 白纸或锡纸，适量
### 做法：
1. **准备排骨**：先将排骨清洗干净，用刀背轻轻敲打排骨使其松软。然后用姜片、葱段和料酒腌制排骨，时间大约为30分钟至1小时，使其入味。
2. **包裹排骨**：将腌制好的排骨均匀地裹上一层粗盐，确保排骨被完全覆盖。
3. **包裹白纸或锡纸**：在裹好盐的排骨外层再包一层白纸或锡纸，这样可以防止外面的盐进入排骨内部，影响口感。
4. **准备香料**：如果喜欢，可以在排骨上撒上一些八角、桂皮和香叶等香料，增加风味。
5. **盐焗**：取一个烤盘或锅，底部铺上一层粗盐，然后将包裹好的排骨放在盐层上，最后再覆盖上一层粗盐，确保排骨被完全包裹。
6. **烹煮**：将准备好的烤盘或锅放入预热至200度左右的烤箱中，或者用中小火加热锅中的盐和排骨，焗煮约40分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和厚度来调整。
7. **取出排骨**：烹煮完成后，小心取出烤盘或锅中的排骨，打开外层的白纸或锡纸，去掉表面的盐层。
8. **上桌**：将焗好的排骨装盘，可以搭配蒜蓉豆瓣酱、柠檬片或其他你喜欢的调料一起食用。
### 小贴士：
- 盐焗时，盐层要足够厚，以确保排骨受热均匀。
- 烹煮过程中尽量不要打开烤箱门或锅盖，以免热量散失影响烹饪效果。
- 盐焗法适用于多种食材，如海鲜、蔬菜等，可以根据个人口味尝试不同的食材组合。
盐焗排子的做法相对复杂，但成品的味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的传统美食。
