做凉糕加石灰水还加碱吗（做凉糕可以用食用碱代替石灰水吗）

不用  制作凉糕时，使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了。补充：葡萄井凉糕的做法原料配方：普通大米（做饭较硬的那种米最佳）500克，石膏50克，红糖400克说明：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。