吊糟糟卤汁是一道具有独特风味的调料，适用于凉拌、烹调等多种菜肴。以下是吊糟糟卤汁的制作方法：
所需材料：
1. 糟粕（酒糟）：100 克
2. 蒜头：10 克
3. 生姜：10 克
4. 红辣椒：2 个
5. 生抽：20 毫升
6. 老抽：10 毫升
7. 白糖：10 克
8. 食盐：适量
9. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备糟粕：将糟粕用清水冲洗，去掉多余的杂质和水分。
2. 蒜头和生姜处理：将蒜头和生姜剁成末，备用。
3. 辣椒处理：将红辣椒切成小段，备用。
4. 炒制糟粕：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入糟粕，用中小火翻炒，炒至糟粕变色且香味出来。
5. 加入蒜头、生姜和红辣椒：将蒜头、生姜和红辣椒倒入锅中，与糟粕一起翻炒均匀，炒出香味。
6. 调制卤汁：在锅中加入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。然后加入适量的水，使汤汁烧开。
7. 炖煮：调至小火，炖煮 10 分钟左右，使糟粕的香味充分融入汤汁中。
8. 试味：品尝汤汁，根据个人口味加入适量的食盐调味。
9. 熄火：炖煮完成后，熄火，让卤汁冷却。
10. 装瓶：将卤汁倒入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。
使用方法：
吊糟糟卤汁可用于凉拌、烹调等多种菜肴，为菜肴增添独特的风味。在使用时，可根据个人口味和需求，适量加入糟粕或其他调料。
糟卤汁的配方及调制方法
原料
绍兴黄酒糟2000克
大香5克
桂皮5克
陈皮4克
丁香2克
山柰7克
花椒4克
姜30克
胡椒3克
香叶4克
草果6克
白叩3克
精盐适量
大葱10克
卤汁制法
糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。
①绍兴黄酒糟、姜、大葱、花椒等以上原料加适量清水、白糖、盐入锅’内烧沸后改用小火煨10分钟，移出晾冷，按2：1的酒糟、黄酒放入缸内合匀，放入锅中泡十多分钟，舀入布袋内吊起，下面放盆一个接滤出的卤汁，倒入缸内加盖密封，存放阴凉处3天后即成香糟汁，可用来制作糟菜。
②沸水锅内加黄酒、香叶、盐、大香、桂皮、山柰、草果、陈皮、花椒、姜、胡椒、丁香烧沸，改用小火煨出香味，打净浮沫(边煨边打浮沫)，舀入布袋滤出盐水，晾凉兑入香糟汁即成糟卤。
制作时的注意事项：
吊糟香料应适量。根据糟卤数量用香料，以免出现酸苦味。糟卤要用洁净布过滤，才能使糟卤汁清醇。
制盐水时，应以咸淡适度、原料刚煮熟为佳，等熟原料冷透后方能放入糟卤汁中浸渍，浸渍温度在2—3℃为佳。
泡时卤汁要淹没原料，盖严密封，浸泡时间根据原料质地大小而定。糟卤应放入洁净的盛器内密封严，存放低温处，才能保持长时间不坏
